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「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術サンプル
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「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術 サンプル
著者名:佐藤成美
出版社:講談社
現在ポイント:0pt
必要ポイント:0pt
ファイルサイス:2MB
再DL可能日数:無期限
配信開始日:2018/03/16
作品紹介
うま味成分に関する研究が注目されるなど、「食」の科学的な研究が進んでいます。食品メーカーで分子レベルの研究から新商品が開発されたり、フランス料理などで科学的な知見にもとづく調理技術が応用されたりしています。「食の科学」分野で活躍中の大学研究者やメーカー研究者から取材した、「おいしさ」を感じるとは、また「おいしさ」を作るとはどういうことか、「食」分野での研究の最前線を、わかりやすく紹介します。
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